酢屋吉正

小さな味噌蔵の大きなこだわり

弊社「酢屋吉正（すやきっしょう）」は、山形県川西町の中の小さな糀屋です。小さい蔵ながらも糀屋ならではのこだわりを持ち、蔵に生息（いき）続ける天然酵母と、国産大豆、国産米をふんだんに使った糀味噌を製造しております。

火入れをしない、こだわりの
生きた「塩こうじ」

当店の糀造りは、機械ではできない繊細な作業ですので全て手作業でおこなっております。
糀の食文化は、弊社がある山形県の置賜地方で長年親しまれ脈々と受け継がれた糀文化でございます。
この糀文化が、昨今かたちを変えて、新しいものとして見てもらえることはうれしいかぎりでございます。
これからもこの地方の誇れる糀文化を継承し残していけるよう日々精進してまいりたいと思っております。

店舗紹介

酢屋吉正

山形県の置賜盆地の中心、川西町に店を構える小さな糀屋です。江戸時代後期、安永年間に創業した蔵で、8代百年に渡り蔵に生息（いき）続ける天然酵母と国産の安全安心な素材で味噌を造っています。

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